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当酸菜遇上鱼,不要只流口水
网站编辑:http://www.gtqcy.com │    发表时间:2019年11月19日 09:11

当酸菜遇上鱼,不要只流口水

冬天来了,气温下降,天空飘满了雪花。这个时段在东北那可是很冷的,几乎取消了所有的室外活动。这样的气候就适合待在温暖的屋里吃酸菜。是的,你没看错,就是吃!酸!菜!

说起酸菜,那可是东北人眼里的“救命菜”。以前科技和交通都不发达,漫长的冬季是没有蔬菜可以吃的。家家户户要靠家里的大酸菜缸里的酸菜来度过冬天,对于他们来说,没有酸菜的冬天是不完整的。

酸菜几乎可以和任何美食搭配,因此骨头强就推出了很多和酸菜有关的美食。现在小编就来给大家聊聊骨头强家的一道美食--酸菜鱼。

所谓酸菜鱼,酸味自然主要来自于酸菜。作为酸菜鱼的灵魂所在,酸菜的可口程度置顶于一切。

在北方,酸菜的腌制对象通常是大白菜。一般是腌制的时间不能超过半个月,而且腌制的程度不能太久,否则就可能会对身体造成伤害。

其实腌制过的酸菜是没有太大营养价值的,因为在腌制过程当中,本来新鲜的蔬菜已经丧失了自己的维生素,以及对人体有好处的各种微量元素,留下的只是属于自己的特色美味。

酸菜单纯靠自己就能“主宰”整锅酸菜鱼。当拿起筷子穿梭在酸菜鱼的“海洋”中,需要用心感受酸菜的美:色泽鲜亮,酸度适中,口感脆爽,就算你光吃酸菜也能感受到满满的幸福感。

而酸菜和鱼,就像绿叶衬红花,离开了谁都会魅力减半。要想于更好吃,在鱼放入锅里吊汤的时候要先油炸,把鱼洗净去掉内脏再斩成大块,用高油温炸至金黄色才可以捞出来。然后再将油炸过的鱼放入锅里用热水烧开,大火滚至汤白。做好了这一步以后,才可以把鱼连同其它的食材放入锅里大火吊汤。这样做就可以熬一锅上等的高汤。

其中杀鱼和切片师傅都是要有经验的老师傅,鱼肉切片不能太薄,也不能厚,太薄的鱼肉在煮的过程中容易碎,太厚会失去鱼肉特有的细嫩,会严重影响鱼的口感和味道。

等酸菜和汤都备好,吃鱼的时候就到了。吸饱了酸汤的鱼片开胃又鲜甜,一不小心就能满碗尽是酸菜鱼。将一大片白嫩的鱼肉放入口中,不会嫩滑得过分而保持紧实口感。

当酸菜遇上鱼,那种酸爽只有吃过才知道。鱼肉滑嫩,汤汁酸香,不管呷汤还是拌饭都是极其美好的享受哦!

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