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骨头强分享酸菜由来
网站编辑:http://www.gtqcy.com │    发表时间:2019年10月11日 10:10

骨头强分享酸菜由来

    骨头强分享酸菜由来。自从进入了十月份天是越来越冷了,有的地区甚至都已经飘起了雪花。而在东北,酸菜也热乎乎地上桌了。绝非夸大其词,东北人对于酸菜的喜爱,那叫一个痴迷,狂热,绝不亚于狼碰着了羊,追星少女遇上了日思夜梦的当红小鲜肉。既然如此受宠,现在,小编就和大家来扒一扒酸菜的前生今世。

首先,你可以拿村长不当干部,拿豆包不当干粮,但不可拿酸菜不当盘菜。真的,别看它瞅着 ,闻着酸不拉几 ,人家却师出名门,来头不小:《诗经·小雅·信南山》中有诗云酸不拉几:“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖。”

这菹(音zū),即是酸菜。东汉许慎《说文解字》也给出了这样的解释:“菹菜者,酸菜也。”那诗文翻译过来,便是:“大田中间有居住房屋,田埂边长着瓜果菜蔬。削皮切块腌渍腌渍成酸菜,去奉献给伟大的先祖。”

在北魏农学家贾思勰所著《齐民要术》中,更是详尽介绍了我们祖先用菘(白菜的古称,雅名)腌渍酸菜的方法。

能在典籍《诗经》里露脸,还被用作“献之皇祖”的供品,是不是很牛?打个比方,《诗经》就像戛纳红毯,甭管土豆地瓜胡萝卜,哪个不想上去晃一圈,搔首弄姿露个脸?脸一露,立马身价倍增牛B闪闪。

其次,对于东北酸菜的由来,还有着一个非常感人的传说哦。

话说,大约在辽天庆年前的一个深秋,某天,一队身穿女真服饰的女人,正肩挑车载,沿松花江岸前行,为征讨辽国的完颜阿骨打的大军运送粮草。
领头的女子,身材甚是健硕,壮实。她的身份,和她的身材一样显赫惹眼:阿骨打的大妃。

在古东北的少数民族部落中,如濊貊、铁骊、契丹、女真等,首领所纳正室,称大妃,即大老婆。除管理一众小妾,杜绝争风吃醋外,还负责部落的吃喝拉撒等诸项事宜。

且说完颜阿骨打的大妃非常尽职,能干。每次男人出征上战场,她都会组织族内女人,为前方将士缝制军衣,筹措粮草。这次,尽管小心又小心,谨慎又谨慎,但在距离阿骨打主力部队尚有很长一段路程的地方,还是出事了。
一支辽军游击骑兵形同虎狼,突然杀出,偷袭了送粮队!灾厄临头,大妃马上组织反抗,保护军粮,并拼死杀出一条血路,催促几个手下速去寻找大部队求援。

“大妃,快走啊!”    “军粮就是将士的生命,我誓与军粮共存亡!”这两句台词是小编加的。小编想,大妃也一定会如此勇猛果敢。只是很不幸,一支冷箭突兀飞来,射中了她的要害。大妃拼尽一口气,又砍翻两个辽兵后,身子侧歪前仆,压在了一只装满白菜的圆口大肚瓦罐上。

一个伟大的奇迹,或说一道令后世垂涎的舌尖美味,就这样歪打正着地发生了。

时值深秋,气温转凉,又一场秋雨飘零而落,被大妃压在身下的那罐白菜,亦于不知不觉中发生了非常奇妙的变化:经露水与雨水浸泡,发酵了。一转眼,十余日过去。阿骨打的将士匆匆寻来,兜兜绕绕,终于找到了大妃的尸身。大妃的离去,令将士们悲恸不已,也因她于生命的结束时刻保住的蔬菜而感激万分。当众人止住悲伤,擦拭泪水,冲神灵发愿誓要为大妃报仇雪恨的时候,一阵秋风拂面而来。风里,竟弥漫着一股浓郁的奇特的香味。众人大惑,循味找去,发现是从罐内飘出来的。一个将士小心翼翼拽下一个白菜帮,放到嘴里嚼了嚼,当即惊喜得叫出了声:“真香,真好吃。这一定是大妃的恩赐!”接下来,将士们收殓了大妃尸体,抬起瓦罐火速赶往前线,并将这一情况禀告给了仍在与辽兵作战的完颜阿骨打。阿骨打认定,这是大妃给他带来的某种暗示。寒冬腊月,大雪飘飘,北方军队与敌战斗,想吃上一口菜,简直比登天都难。如果用瓦罐腌渍起来,不就能解决这一难题了吗?啧啧,这是爱的化学反应啊。

果不其然,此后,每逢秋天,阿骨打便命将士大量腌渍这种酸爽劲爆、有无数种吃法的菜:炖着吃,煮着吃,生着吃,蘸酱吃…不论咋做,都酸香味醇,无比爽口。如能再抓只野猪,或肥羊,毛一刮膛一开,连带骨头血肠往锅里一扔,先大火猛煮,再中火慢炖,咕嘟上两个时辰,我去,单那香味就能馋死个人儿。与此同时,腌制之法也从军队传到了民间,且越传越广,自然也走进了大大小小的酒肆饭店,还鼓捣出了许许多多的招牌菜。

于是乎,只要走进东北饭店,特别是乡村庄稼院,总能听到声声满含东北味的吆喝:“翠花,上酸菜!”

不管究竟源自西周或春秋,还是北魏时候,又亦或阿骨打大妃无意中的神奇造化,东北酸菜都是百姓餐桌上不可或缺的一道堪称粗犷豪爽的佳肴。
的确粗犷,它不苛求食材,逮住谁就跟谁炖。

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骨头强

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